감자녹말
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 감자녹말 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
감자녹말은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
감자녹말은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
감자녹말에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 감자녹말의 재료는 북감자입니다.
감자녹말은 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 북감자의 껍질을 벗기고 강판에 갈아 고운 체에 거른 다음 자루에 다 붓고 주물러 빼어 가라앉힌다. / 다 가라앉으면 윗 물을 따라버리고 다시 깨끗한 물을 부어 휘저어 가라 앉힌다. / 2)와 같이 4~5번 울궈 버리고 빛이 깨끗하게 되면 물을 따라버리고 백지를 깔아 깨끗한 보자기에 접어 앉혀… … 순서로 이어집니다.
감자녹말에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “둥근 북감자의 껍질을 벗기고 강판에 갈아서 고운체에다 밭쳐 넣고 녹두 녹말내듯 자루에 다 붓고 주물러빼가지고 가라앉혀서 다 가라앉거든 윗 물을 따라버리고 다시 깨끗한 물을부어 휘저어 가라 앉힌다. 이와 같이 4~5번 울궈서 버리고 빛이 깨끗하거든 물을 따라버리고 백지를……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
감자녹말은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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