초법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 초법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
초법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
초법은 『규합총서』(1800연대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '쵸법'으로 적혀 있습니다.
초법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1800연대)에 기록된 초법의 재료는 <방법1> <1차> 물 1동이, 누룩가루 4되 <2차> 찰밥 1말 <방법2> <1차> 밀밥 1되, 섬누룩 1되 <2차> 훗국, 약주, 대추, 문배, 생감, 곶감, 도라지, 섬누룩(또는 가루누룩)입니다.
초법은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1800연대)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 물 1동이에 누룩가루 4되를 섞어 오지항아리에 넣어 단단히 봉하여 둔다. / 정해진 날에 찰밥 1말을 여러 번 씻어 쪄서 더운 상태로 항아리에 넣는다. / 복숭아 가지로 저어주고 두껍게 밀봉하여 햇빛 드는 데에 두면 초가 된다. … 순서로 이어집니다.
초법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “정화수(샘, 우물물) 1동이에 누룩가루 4되를 섞어 오지항아리에 넣어 단단히 봉하여 둔다. 그런 후에 정일에 찰밥 1말을 여러 번 씻어 쩌 더운 상태로 항아리에 붓고 복숭아 가지로 저어 두껍게 봉하여 햇빛 드는 데에 두면 초가 된다. 밀밥 1되를 푹푹 삶아 끓는 대로……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
초법은 어떤 종류의 음식인가요?
초법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
초법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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