게의 검은장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 게의 검은장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
게의 검은장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
게의 검은장은 『부인필지』(19-20세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '게 검은장'으로 적혀 있습니다.
게의 검은장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『부인필지』(19-20세기 초)에 기록된 게의 검은장의 재료는 게, 계란, 생선 (또는 꿩고기)입니다.
게의 검은장은 어떻게 만드나요?
『부인필지』(19-20세기 초)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게의 검은 장을 긁어내어 기름을 넣고 계란을 섞어 지진다. / 누른 장을 긁어내어 계란을 섞고 생선이나 꿩고기에 놓아 지진다.
게의 검은장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “게의 검은 장을 긁어내어 기름을 넣고 계란을 섞어 지지고, 누른 장을 긁어내어 계란을 섞고 생선이나 꿩고기에 놓아 지지면 빛깔이 좋다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)
게의 검은장은 어떤 종류의 음식인가요?
게의 검은장은 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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