약장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 약장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
약장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
약장은 『규곤요람 주식방』(1795년 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '음식 방문 약쟝'으로 적혀 있습니다.
약장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규곤요람 주식방』(1795년 이후)에 기록된 약장의 재료는 메주 1말, 소금, 정화수, 천초가루 4냥, 잣 5냥입니다.
약장은 어떻게 만드나요?
『규곤요람 주식방』(1795년 이후)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주 1말을 곱게 찧고 소금을 넣는다. / 정화수를 적당량 넣어 간을 알맞게 맞춘다. / 천초가루 4냥을 섞어 알맞은 항아리에 넣고 잘 싸서 더운 방에 묻는다. … 순서로 이어집니다.
약장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “깨끗한 메주 1말을 곱게 찧고 소금을 넣은 다음 정화수를 적당량 넣어 간을 알맞게 맞춘다. 천초가루 4냥을 섞어 알맞은 항아리에 넣고 잘 싸서 더운 방에 묻는다. 겨울에는 4일, 봄가을에는 3일, 여름에는 2일 만에 내어 잣 5냥을 다져 넣고 잘 싸서 두엄을 덮고 흙을……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
약장은 어떤 종류의 음식인가요?
약장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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