백향주법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 백향주법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
백향주법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
백향주법은 『규곤요람 주식방』(1795년 이후)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '□향듀법'으로 적혀 있습니다.
백향주법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규곤요람 주식방』(1795년 이후)에 기록된 백향주법의 재료는 <밑술> 백미 2말5되, 누룩 물 4말, 고운 누룩가루 3홉, 밀가루 7홉 <덧술 1차> 백미 5말, 끓인 물 6말, 누룩 1되 <덧술 2차> 백미 2되입니다.
백향주법은 어떻게 만드나요?
『규곤요람 주식방』(1795년 이후)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 2말 닷 되를 깨끗이 씻어 가루로 낸다. / 누룩 물 4말을 끓여 세 말이 되면 그 물로 죽을 쑨다. / 나무 주걱으로 계속해서 많이 저어주어 죽이 반 정도 익었을 때 내어 식힌 다음 고운 누룩가루 3홉과 밀가루… … 순서로 이어집니다.
백향주법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미 2말 닷 되를 깨끗이 씻어 가루로 내고 누룩 물 4말을 끓여 세 말이 되면 그 물로 죽을 쑨다. 나무 주걱으로 계속해서 많이 저어주어 죽이 반 정도 익었을 때 내어 식힌 다음 고운 누룩가루 3홉과 밀가루 7홉을 함께 섞어 항아리에 넣는다. 거품이 일고 술이 되면……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
백향주법은 어떤 종류의 음식인가요?
백향주법은 술로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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