고춧잎 장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고춧잎 장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
고춧잎 장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고춧잎 장아찌는 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '고쵸닙 장앗지'로 적혀 있습니다.
고춧잎 장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 고춧잎 장아찌의 재료는 고춧잎, 말린 무, 파, 마늘, 고춧가루, 간장입니다.
고춧잎 장아찌는 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고춧잎을 데쳐 말린다. / 장아찌를 할때는 다시 데쳐서 담가 여러 번 물을 갈아 우려서 건져 말린다. / 고춧잎이 뽀득해지면 말린 무를 섞고, 파와 마늘을 다져 고춧가루, 간장에 버무린 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담…
고춧잎 장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “고춧잎을 깨끗이 따서 데쳐 말려 놓았다가 장아찌를 할 때 또 데쳐 담가 여러 번 물을 갈아 우려서 건져 말린다. 고춧잎이 뽀득해지면 말린 무도 섞고 파와 마늘을 다져 고춧가루·지령에 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 넣는다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)
고춧잎 장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
고춧잎 장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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