엿기름 기르는 법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 엿기름 기르는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
엿기름 기르는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
엿기름 기르는 법은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '엿길금 길으 법'으로 적혀 있습니다.
엿기름 기르는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 엿기름 기르는 법의 재료는 보리입니다.
엿기름 기르는 법은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 보리는 절구에 약하게 찧어 키에 까불어 물에 담갔다가 한참 뒤에 건진다. / 1)을 동이에 담아 콩 싹 틔우듯 물을 쳐 까부른다. / 싹이 다 트면 물에 씻어 시루에 안치고 물도 주며 하루 건너씩 물에 씻어 안쳐 기른다. … 순서로 이어집니다.
엿기름 기르는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “보리는 절구에 약하게 찧어 키에 까불어 물에 담갔다가 한참 만에 건진다. 이것을 동이에 담아 콩 싹 틔우듯 물을 쳐 까부른다. 싹이 다 트면 물에 씻어 시루에 안치고 물도 주며 하루 건너씩 물에 씻어 안쳐 기른다. 달이면 썩는다. 기른 후 엿기름 싹이 반쯤 건조 되면……”입니다. (번역 출처: 영인본)
엿기름 기르는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
엿기름 기르는 법은 장·양념류 가운데 양념·식재료로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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