장조림법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장조림법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장조림법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장조림법은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '□조림법'으로 적혀 있습니다.
장조림법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 장조림법의 재료는 쇠고기, 후추, 잣, 진간장, 백청입니다.
장조림법은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기를 다지고 전골처럼 재운다. / 1)을 회오리밤만 하게 뭉치고 속에 후추와 잣을 한 개씩 넣는다. / 석쇠에 종이를 깔고 얹어 불에 구운 다음 진간장과 백청을 많이 넣고 달게 조린다.
장조림법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쇠고기를 크게 덩이지게 자르고 진간장에 바짝 조리면 오래 두어도 맛이 변하지 않는다. 이것을 쭉쭉 찢어 쓰면 좋다. 쇠고기를 다지고 전골처럼 재운 다음 회오리밤만 하게 뭉치고 속에 후추와 잣을 한 개씩 넣는다. 석쇠에 종이를 깔고 얹어 불에 구운 다음 좋은 진간장에 조……”입니다. (번역 출처: 영인본)
장조림법은 어떤 종류의 음식인가요?
장조림법은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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