장포법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장포법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장포법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장포법은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다.
장포법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 장포법의 재료는 쇠고기, 기름장, 갖은 양념입니다.
장포법은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기를 두껍게 저민다. / 저민 고기에 기름장을 발라 주물러 재운다. / 재운 고기를 석쇠에 굽되 반쯤 익으면 도마 위에 올려 놓고 망치로 두드린다. … 순서로 이어집니다.
장포법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쇠고기를 두껍게 저미고 기름장을 발라 주물러 재웠다가 석쇠에 굽되 반쯤 익으면 도마 위에 올려놓고 망치로 두드린다. 다시 기름장을 발라 굽고 도마 위에 놓고 두드려 연하게 한다. 좋은 진간장에 갖은 양념을 섞어 육포 안팎을 양념에 적셔 내고 석쇠에 잠깐 구운 후 썰어서……”입니다. (번역 출처: 영인본)
장포법은 어떤 종류의 음식인가요?
장포법은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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