숙육
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 숙육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
숙육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숙육은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '熟肉 슉육'으로 적혀 있습니다.
숙육에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 숙육의 재료는 양지머리, 부아, 젖퉁이 고기, 쇠불알, 쇠머리, 사태, 이자, 돼지고기, 초장, 젓국, 고춧가루, 마늘입니다.
숙육은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 양지머리, 부아, 젖퉁이 고기, 쇠불알, 쇠머리, 사태, 이자, 돼지고기를 다 삶아서 뼈를 추려낸다. / 뼈를 추려낸 것은 다 섞어 보자기로 싸서 눌렀다가 쓴다. / 돼지고기는 초장과 젓국, 고춧가루를 넣어 먹는다.
숙육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “양지머리, 부아, 젖퉁이 고기, 쇠불알, 쇠머리, 사태, 이자, 돼지고기를 다 삶아 썰어 쓴다. 삶아서 뼈를 추려 내고 함께 합하여 보자기로 싸서 눌렀다가 쓰면 좋다. 돼지고기는 초장과 젓국과 고춧가루를 넣어 쓰고 마늘 저민 것을 싸 먹으면 느끼하지 않다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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