수교위
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 수교위 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
수교위는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
수교위는 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '슈교의'로 적혀 있습니다.
수교위에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 수교위의 재료는 밀가루, 오이, 쇠고기, 표고, 느타리, 석이, 고추, 계란, 기름, 초장입니다.
수교위는 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀가루를 냉수에 반죽한다. / 반죽한 것을 얇게 민다. / 얇게 민 것을 너무 작지 않게하여 네모반듯하게 자른다. … 순서로 이어집니다.
수교위에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀만두처럼 반죽을 얇게 밀고 크기도 밀만두만 하게 자른다. 오이를 채쳐 잠깐 절였다가 물기를 잘 짠다. 쇠고기는 다지고 표고, 느타리, 석이, 고추, 달걀 부친 것은 채로 친다. 모두 섞어 양념을 고루 넣고 볶아서 소로 넣되 작은 노리개처럼 접고 만두 모양으로 쥐어 만……”입니다. (번역 출처: 영인본)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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