진장법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 진장법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
진장법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
진장법은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '眞醬'로 적혀 있습니다.
진장법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 진장법의 재료는 검은콩 1말, 물 1동이, 소금 4~5되, 대추 1되, 찹쌀 5홉입니다.
진장법은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 검은 콩으로 고추장 메주같이 만들어 잘 띄운다. / 메주에 물과 소금을 넣고 섞는다. / 2)를 채반으로 덮어 저장고에 저장한다. … 순서로 이어집니다.
진장법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “9월에 메주를 쑤되 검은 콩 1말로 고추장 메주 같이 만들어 잘 띄운다. 물 1동이에 소금 4~5되를 넣고 메주에 합한 다음 채반으로 덮어 헛간에 놓아둔다. 100일 만에 장을 뜬 다음 검은 콩 1되, 대추 1되, 찹쌀 5홉을 넣고 달인다. 다 달여진 장은 항아리에 넣……”입니다. (번역 출처: 영인본)
진장법은 어떤 종류의 음식인가요?
진장법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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