Question 1

껍질 벗긴 팥떡은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

껍질 벗긴 팥떡은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '거피 팣떡'으로 적혀 있습니다.

Question 2

껍질 벗긴 팥떡에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 껍질 벗긴 팥떡의 재료는 백미 2되, 소금 1숟가락, 껍질 벗긴 팥 1되입니다.

Question 3

껍질 벗긴 팥떡은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 팥은 맷돌에 갈고 물에 담아 다섯 시간 동안쯤 불려서 손으로 비벼 껍질이 없어지도록 여러번 씻는다. / 모래 없이 일고 채반에 놓아 물기를 빼고 시루에 찐다. / 떡가루를 잘 만들어서 손가락 한 마디 반 정도의 두께로 켜를 안치고 껍질 벗긴 한 팥을 가루가 보이지 않도록… … 순서로 이어집니다.

Question 4

껍질 벗긴 팥떡에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 백미 2되, 소금 1숟가락, 껍질 벗긴 팥 1되. 팥은 맷돌에 갈아서 물에 담아 다섯 시간 동안쯤 불려서 손으로 비벼 껍질이 없어지도록 여러 번 씻는다. 그리고 모래 없이 일어가지고 채반에 놓아서 물기를 없이 하여 시루에 찐다. 떡가루를 잘 만들어서 손가락 한 마……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

껍질 벗긴 팥떡은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

껍질 벗긴 팥떡은 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.

Question 6

껍질 벗긴 팥떡은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

이름	껍질 벗긴 팥떡
음식 분류	떡·한과·음청류

껍질 벗긴 팥떡