조개스프
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 조개스프 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
조개스프는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조개스프는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '조개(蛤)숩'으로 적혀 있습니다.
조개스프에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 조개스프의 재료는 조갯살 1홉, 우유 1.5홉, 파 조금, 조개 끓인 물 1.5홉, 소금 조금, 후추 조금, 미나리입니다.
조개스프는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 모시조개나 부전조개를 물에 삶아 익힌다. / 조갯살을 꺼내서 검은 것은 잘 떼어내서 잘게 썰어놓고 국물에는 파를 대강 썰어 넣고 끓인다. / 체에 받쳐서 찌꺼끼가 들어가지 않도록 하고 우유를 잠깐 끓여서 함께 섞고 소금과 후추를 넣고 간을 잘 맞춘다… … 순서로 이어집니다.
조개스프에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 조갯살 1홉, 우유 1홉 반, 파 조금, 조개 끓인 물 1홉 반, 소금 조금, 후추 조금. 모시조개나 혹은 부전조개( 부산 부전에서 생산되는 조개)를 물에 삶아 익힌다. 익은 후에 조갯살을 꺼내서 검은 것을 잘 떼어내서 잘게 썰어놓고 국물에는 파를 대강 썰어 넣고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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