고기스프
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 고기스프 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
고기스프는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고기스프는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '고기숩'으로 적혀 있습니다.
고기스프에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 고기스프의 재료는 우육 100돈, 물 6합, 황무 적당량, 양파 적당량, 소금 조금, 후추 조금입니다.
고기스프는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기에 물을 붓고 황무와 양파를 대강 썰어 넣고 덮개로 잘 덮어 약한 불로 4~5시간 잘 익힌다. 끓일 때… / 체에 걸러서 소금과 후추를 넣어 맛을 맞춘다.
고기스프에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 우육 백 문, 물 육 합, 황무 적당히, 양파 적당히, 소금 조금, 후추 조금. 고기에 물을 붓고 황무를 대강 썰어 넣고 덮개로 잘 덮고 약한 불로 4~5시간 끓인다. 끓일 때 처음에는 자주 거품을 떠내면서 끓인다. 다 익은 후에 체에 걸러서 소금과 후추를 넣어……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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