Question 1

배추꼬리국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

배추꼬리국은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '배추꼬리 국'으로 적혀 있습니다.

Question 2

배추꼬리국에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 배추꼬리국의 재료는 배추꼬리 큰 것 5개, 후춧가루 조금, 고기 40돈, 물 3사발, 파 1뿌리, 배추 큰 것 1통, 된장 1종자입니다.

Question 3

배추꼬리국은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 물에 된장을 풀어 체에 걸러 붓고 파를 한 치 길이로 잘라 채쳐 넣는다. / 배추를 한 치 길이로 썰어 넣고 고기도 얇게 저며 썰어 넣고 후춧가루도 조금 넣는다. / 배추꼬리 짧은 것은 두 조각으로 쪼개 넣고 긴 것은 두 토막으로 자르고 다시 두쪽에 쪼개 넣고서 오랫동안 끓…

Question 4

배추꼬리국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 꼬리 (큰 것으로 다섯개), 후춧가루 조금, 고기 사십문, 물세사발, 파 한뿌리, 배추 큰한통, 된장 한종자 물에 된장을 풀어 체에 걸러 붓고 파를 한 치 길이로 잘라 채쳐 넣는다. 배추를 한 치 길이로 썰어 넣고 고기를 얇게 저며 썰어 넣고 후춧가루도 조금 넣는……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

배추꼬리국은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

배추꼬리국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.

배추꼬리국 기본 정보
이름	배추꼬리국
음식 분류	찬품류

배추꼬리국