토장국
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 토장국 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
토장국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
토장국은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
토장국에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 토장국의 재료는 (3인분) 솎음배추 1 사발, 고기 20돈, 된장 1종자, 물 3사발 고추장 1/2종자, 멸치 (또는 경절)입니다.
토장국은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 솎음배추를 깨끗하게 씻어서 놓는다. / 고기를 얇게 저며서 놓는다. / 물에 된장과 고추장을 풀고 고기를 넣고 펄펄 끓을 때에 배추를 넣고 다시 더 끓인다.
토장국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 솎음배추 (생으로 한 사발), 고기 20돈, 된장 1종자, 물세 사발, 고추장 반 종자. 솎음배추는 깨끗하게 씻어서 놓는다. 배추속대로 하려면 펄펄 끓는 물에 잠깐 데쳐서 대강 썰어 넣고 끓인다. 고기를 얇게 저며서 넣고 물에 된장과 고추장을 풀고 고기를……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
토장국은 어떤 종류의 음식인가요?
토장국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
토장국은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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