천엽즙
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 천엽즙 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
천엽즙은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
천엽즙은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
천엽즙에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 천엽즙의 재료는 천엽, 잣, 후춧가루입니다.
천엽즙은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 천엽을 물에 넣고 그 안 편에 얇은 껍질을 벗기고 냄새가 조금도 나지 않도록 여러 번 빨아서 깨끗하게 씻는다… / 잘게 잘게 이긴다. / 잣을 약간 넣고 이겨서 그릇에 담고 펄펄 끓는 물솥에 그릇 채 띄워서 중탕을 해서 오래 익힌다. … 순서로 이어집니다.
천엽즙에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “천엽을 물에 넣고 그 안 편에 얇은 껍질을 벗기고 냄새가 조금도 나지 않도록 여러 번 빨아서 깨끗하게 하여 가지고 잘게 잘게 이긴다. 잣을 약간 넣고 이겨서 그릇에 담아 펄펄 끓는 물솥에 그릇 채 띄워서 중탕을 해서 오래 익힌다. 그런 후에 꺼내어 깨끗한 베보자기에 꼭……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
천엽즙은 어떤 종류의 음식인가요?
천엽즙은 주식류 가운데 죽·미음로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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