매듭자반
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 매듭자반 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
매듭자반은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
매듭자반은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '매딉자반'으로 적혀 있습니다.
매듭자반에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 매듭자반의 재료는 다시마, 통후추, 잣, 설탕, 기름입니다.
매듭자반은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 얇은 다시마를 오 푼 너비, 한 치 서너 푼 길이로 썰어놓는다. / 통후추와 잣을 1개씩 넣어 싸고 다시마를 가느다란 끈 처럼 만들어 잡아 맨후에 튀각 지지는 것처럼 끓는 기름… / 더운 상태일때 설탕을 뿌려서 상에 놓는다. … 순서로 이어집니다.
매듭자반에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “얇은 다시마를 오 푼 너비, 한 치 서너 푼 길이로 썰어놓고 통후추와 잣을 1개씩 넣어서 싸 가지고 다시마를 가늘게 오리를 만들어 불려가지고 잡아매어 튀각 지지는 것처럼 끓는 기름에 지져낸다. 더운 상태로 설탕을 뿌려서 상에 놓는다. 다시마를 깨끗한 행주로 잘 씻어서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
매듭자반은 어떤 종류의 음식인가요?
매듭자반은 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
매듭자반은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 3개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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