족편별법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 족편별법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
족편별법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
족편별법은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
족편별법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 족편별법의 재료는 소족, 편육, 후춧가루, 잣가루, 알고명, 잣, 실고추, 초장 (또는 소금, 진장) <별법> 소꼬리, 표고, 석이, 달걀, 잣입니다.
족편별법은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소족을 끓여서 기름이 많이 생긴 것은 걷어내지 말고 그대로 목판에 삼 푼 두께로 붓고 찬 곳에 놓아서 굳힌다… / 어떤 편육이든지 얇게 저며 굳은 족편 위에 펴 얹고 후춧가루와 잣가루를 뿌리고 같은 너비와 두께로 또 한 켜… / 초장을 찍어서 먹거나 소금이나 진장을 쳐도 좋다. … 순서로 이어집니다.
족편별법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “분량은 위(☞1)에 것과 같이 한다. 족을 끓여서 기름이 많이 생긴 것을 걷어내지 말고 그대로 목판에 3푼 두께로 붓고 찬 곳에 놓아서 굳거든 편육을(무슨 편육이든지 다 좋다.) 얇게 저며 굳은 족편 위에 펴 얹고 후춧가루와 잣가루를 뿌리고 같은 운두로 또 한 켜를 붓……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
족편별법은 어떤 종류의 음식인가요?
족편별법은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
족편별법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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