조개
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 조개 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
조개는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
조개는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
조개에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 조개의 재료는 조개, 녹말, 고명, 초고추장, 겨자입니다.
조개는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 조개는 큰 것으로 까서 살을 떼어 두꺼운 부분은 얇게 저며서 다시 길이로 둘로나 셋으로 조각낸다. / 녹말을 묻히고 끓는 물에 잠깐 데쳐서 냉수에 담아 채반에 쏟아 넣고 물을 다 뺀다. / 접시에 담고 고명은 생선 어채와 같은 방법으로 하거나 달걀고명만 얹기도 한다. … 순서로 이어집니다.
조개에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “조개는 큰 것으로 까서 살을 떼어내 가지고 두꺼운 부분은 얇게 저며서 다시 길이로 둘로나 혹은 셋으로 조각내어서 녹말을 묻히고 끓는 물에 잠깐 데쳐서 냉수에 담아 채반에 쏟아 넣고 물을 다 뺀다. 그런 후에 접시에 담고 고명은 위(☞1)에서 말한 법과 같은 법으로 하거……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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