암치
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 암치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
암치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
암치는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
암치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 암치의 재료는 <방법1> 민어, 소금 <방법 2> 소금에 절인 민어, 참기름 <방법 3> 소금에 절인 민어, 무 (또는 호박, 감자), 새우젓국입니다.
암치는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소금에 절인 민어를 얇게 저미고 골패 짝 크기로 썬다. / 약고추장, 육포, 생선알과 함께 곁들여서 접시에 놓기도 한다. / 소금에 절인 민어를 얇게 저미고 골패 짝만 하게 썬다. … 순서로 이어집니다.
암치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “암치는 민어를 소금에 절여서 만드는 것이다. 마른 반찬에 속한다. 먼저 얇게 저며 가지고 골패 짝만큼씩 저며서 약고추장과 육포와 생선알과 함께 곁들여서 접시에 놓기도 한다. 또는 얇게 저며서 골패 짝만큼씩 썰어서 번철에 참기름을 조금 부어서 끓이고 암치를 넣어서 잠깐만……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
암치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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