소머리편육
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 소머리편육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
소머리편육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
소머리편육은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '소머리 편육'으로 적혀 있습니다.
소머리편육에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 소머리편육의 재료는 소머리, 초장입니다.
소머리편육은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 시루에 오래 찌거나 솥에 삶는다. / 얇게 저며 초장에 찍어 먹는다.
소머리편육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “이것은 집에서 만들기 힘들기 때문에 사다가 얇게 저며서 초장을 찍어 먹는 것이 좋다. 만일 집에서 하려면 시루에 오래 찌거나 솥에 삶아서 만든다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
소머리편육은 어떤 종류의 음식인가요?
소머리편육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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