우설편육
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 우설편육 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
우설편육은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
우설편육은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '우설 편육'으로 적혀 있습니다.
우설편육에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 우설편육의 재료는 소의 혀, 초장 (또는 초젓국)입니다.
우설편육은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 혀를 물에 담고 칼로 닥닥 긁어 깨끗하게 씻고 뚝배기에 담고 물을 혀가 잠기도록 붓는다. / 숯불에 올려놓고 졸여서 물러지게 한다. / 국물은 국으로 사용하고 혀는 얇게 저며서 접시에 담아놓고 초장이나 초젓국을 찍어서 반찬으로 쓴다.
우설편육에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소의 혀를 물에 담고 칼로 베어지지 않도록 닥닥 긁어서 얇게 긁어버리고 깨끗하게 씻어 뚝배기에 담고 물을 혀가 잠기도록 붓는다. 그리고 숯불에 올려놓고 졸여서 흠뻑 무른 후에 국물은 국으로 사용하고 혀는 얇게 저며서 접시에 담아놓고 초장이나 혹은 초젓국을 찍어서 반찬으……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
우설편육은 어떤 종류의 음식인가요?
우설편육은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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