Question 1

채소전유어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

채소전유어는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.

Question 2

채소전유어에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 채소전유어의 재료는 배추 큰 것 1통 (또는 무청), 호두 조금, 간장 1종자, 고기 조금, 기름 2숟가락, 밀가루 1/2종자, 계란 1개, 깨소금 1/2숟가락, 후추조금, 파 조금입니다.

Question 3

채소전유어는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추나 연한 무청이나 그 외의 채소를 한 치 길이씩 잘라 깨끗하게 씻어서 팔팔 끓는 물에 잠깐 데쳐 물기 없… / 간장, 깨소금, 후추, 파 이긴 것 등을 함께 섞는다. / 밀가루를 묻히고 달걀을 입혀 한 치 길이, 한 치 너비로 얇게 지져서 먹는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

채소전유어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 배추 한 통(큰 것), 호두 조금, 간장 1종자, 고기 조금, 기름 2숟가락, 밀가루 반 종자, 달걀 1개, 깨소금 반 숟가락. 배추나 연한 무청이나 그 외에 무슨 채소든지 한 치 길이씩 잘라 깨끗하게 씻어서 팔팔 끓는 물에 잠깐 데쳐가지고 물기 없이 꼭 짠다.……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

채소전유어는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

채소전유어는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

Question 6

채소전유어는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

채소전유어 기본 정보
이름	채소전유어
음식 분류	찬품류

채소전유어