제육전유어
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 제육전유어 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
제육전유어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
제육전유어는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '제육 전유어 (사철)'로 적혀 있습니다.
제육전유어에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 제육전유어의 재료는 (6인분) 제육 0.5근, 밀가루 1종자, 기름 1종자, 소금 조금, 계란 <우육법> 우육, 밀가루 1종자, 기름 1종자, 소금 조금, 계란입니다.
제육전유어는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 돼지고기를 생으로 한 푼 두께로 얇게 저며서 소금을 뿌려둔다. / 밀가루를 묻히고 게란을 씌워 지진다. / 우육도 이와 같이 한다. … 순서로 이어집니다.
제육전유어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(6인분) 제육 반 근, 밀가루 1종자, 기름1종자, 소금 조금. 돼지고기를 생으로 한 푼 두께로 얇게 저며서 소금 뿌려가지고 밀가루 묻혀서 게란을 씌워 지진다. 우육으로도 이와 같이 만들면 매우 좋다. 우육으로 할 때에는 얇게 저며서 도마에 놓고 서로 떨어지지 않……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
제육전유어는 어떤 종류의 음식인가요?
제육전유어는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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