Question 1

호박전유어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

호박전유어는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '호박 전유어 (춘하추)'로 적혀 있습니다.

Question 2

호박전유어에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 호박전유어의 재료는 (3인분) 호박 1보시기, 밀가루 1종자, 기름 1/2종자, 소금 1숟가락, 계란 <애호박법> 애호박, 소금, 고기, 파, 간장, 깨소금, 후추, 기름, 밀가루, 계란입니다.

Question 3

호박전유어는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 속 들지 않은 호박을 가늘고 긴 것으로 골라 그대로 한 푼 두께가 되도록 썰고 소금을 뿌려서 십 분 동안 놓… / 다 절인 후에 꼭 짜서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지져서 접시에 담아 놓는다. / 속들지 않은 애호박을 한 치 길이, 한 푼 두께로 저며서 소금에 절였다가 꼭 짜놓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

호박전유어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 호박 1보시기(썰어서 절인 것), 밀가루 1종자, 기름 반 종자, 소금 1숟가락. 호박을 가늘고 긴 것(속 들지 않는 것)을 둥근 그대로 한 푼 두께가 되도록 썰어서 소금을 뿌려서 십 분 동안 놓아둔다. 다 절인 후에 꼭 짜서 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

호박전유어는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

호박전유어는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

Question 6

호박전유어는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

호박전유어 기본 정보
이름	호박전유어
음식 분류	찬품류

호박전유어