탄평채
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 탄평채 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
탄평채는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
탄평채는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '탄평 채 (묵초나물) (춘절)'로 적혀 있습니다.
탄평채에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 탄평채의 재료는 <3인분> 노랑묵 1모, 고기 10돈, 숙주 1보시기, 간장 1/2종자, 미나리 1보시기, 파 1뿌리, 깨소금 1숟가락, 초 1/2숟가락, 김 1장, 고추 0.5개입니다.
탄평채는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 잘게 이겨서 간장과 여러 가지 양념을 넣고 볶아서 식혀 놓는다. / 숙주는 데쳐서 냉수에 즉시 식혔다가 꼭 짜놓고 미나리도 한 치 길이로 잘라서 소금에 절였다가 꼭 짜서 기름에… / 고추와 파 이긴것, 간장, 초, 깨소금을 섞어 간을 잘 맞춘 후에 묵을 한 치 길이, 새끼손가락 굵기로 썰어… … 순서로 이어집니다.
탄평채에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 노랑묵 한 채, 고기 십 문, 숙주 1보시기(삶은 것), 간장 반 종자, 미나리 1보시기(볶은 것), 파 1뿌리, 깨소금 1숟가락, 초 반 숟가락, 김 한 장, 고추 반 개. 고기를 잘게 이겨서 간장과 여러 가지 양념을 넣고 볶아서 식혀 놓는다. 숙주는……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
탄평채는 어떤 종류의 음식인가요?
탄평채는 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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