잡누름이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 잡누름이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
잡누름이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
잡누름이는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '잡누름이 (사철)'로 적혀 있습니다.
잡누름이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 잡누름이의 재료는 도라지 1대접, 간장 1/2종자, 고기 0.5근, 소금 1/2종자, 미나리 1대접, 표고 5개, 깨소금 1/2종자, 석이 3조각, 버섯 5개, 기름 1/2종자, 후추 조금, 계란 1개, 설탕 1숟가락, 파 굵은 것 4뿌리입니다.
잡누름이는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 도라지를 솥에 물을 넉넉히 붓고 적당하게 삶아서 즉시 냉수에 담고 젓가락 굵기만큼씩 뜯어서 한 치 길이씩 잘… / 고기는 한 치 길이로 썰고 굵기는 젓가락만 하게 채쳐서 솥에 넣고 표고, 석이, 파, 버섯 다 채쳐서 넣고,… / 준비해둔 도라지를 함께 넣고 섞어서 담고 미나리는 한 치 길이씩 잘라서 소금에 절였다가 꼭 짜서 번철에 기름… … 순서로 이어집니다.
잡누름이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 도라지 1대접(삶아서 만든 것), 간장 반 종자, 고기 반 근, 소금 반 종자, 미나리 1대접(썬 것), 표고 5개, 깨소금 반 종자, 석이 세 조각, 버섯 5개, 기름 반 종자, 후추 조금, 달걀 1개, 설탕 1숟가락, 파 네 뿌리(굵은 것). 도라지를 솥에 넣……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
잡누름이는 어떤 종류의 음식인가요?
잡누름이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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