Question 1

머위장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

머위장아찌는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '머우장앗지'로 적혀 있습니다.

Question 2

머위장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 머위장아찌의 재료는 머위 1사발, 설탕 1종자, 간장 1/2보시기, 고추 약간입니다.

Question 3

머위장아찌는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 머위 줄기의 껍질을 벗기고 한 치 길이씩 썰어 삶고 채반에 쏟아 물기를 다 빼버린다. / 냄비에 담고 간장과 설탕, 씨 빼낸 풋고추 열 개가량을 넣고 졸여서 먹는다.

Question 4

머위장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 머위 한 사발(썬 것), 설탕 1종자, 간장 반 보시기, 고추 약간. 머위 줄기를 껍질 벗기고 한 치 길이씩 썰어서 삶아서 채반에 쏟아 물기를 다 빼버린다. 그런 후에 냄비에 담고 간장과 설탕과 풋고추 씨 버린 것 열 개가량을 넣고 졸여서 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

머위장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

머위장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

Question 6

머위장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

머위장아찌 기본 정보
이름	머위장아찌
음식 분류	찬품류

머위장아찌