숙장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 숙장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
숙장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숙장아찌는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '숙장앗지'로 적혀 있습니다.
숙장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 숙장아찌의 재료는 무 썬 것 1사발, 고기 20문, 파 2뿌리, 마늘 1/2쪽, 기름1숟가락, 간장 1종자, 깨소금 1숟가락, 설탕 1/2숟가락입니다.
숙장아찌는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 무를 오 푼 길이, 삼 푼 너비, 삼 푼 두께로 썰어서 냄비에 넣고 고기를 잘 이겨서 넣는다. / 물 1종자를 넉넉히 붓고 화로에 올려놓아 끓이다가 간장과 여러 가지 양념들을 다 이겨서 넣고 한참 졸여서 기…
숙장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 무 한 사발(썬 것), 고기 20문(반에 반근), 파 2뿌리, 마늘 반쪽, 기름1숟가락, 간장 1종자, 깨소금 1숟가락, 설탕 반 숟가락. 무를 오 푼 길이, 삼 푼 너비, 삼 푼 두께로 썰어서 냄비에 넣고 고기를 잘 이겨서 넣는다. 그리고 물 1종자를 넉넉히 붓……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
숙장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
숙장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.
숙장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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