Question 1

전복장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

전복장아찌는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '전복 장앗지'로 적혀 있습니다.

Question 2

전복장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 전복장아찌의 재료는 전복 3개, 깨소금 1숟가락, 간장 2홉, 파 2뿌리, 설탕 1홉, 물 5 홉, 잣가루입니다.

Question 3

전복장아찌는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 전복을 두 쪽으로 쪼개서 가로 반 푼 두께씩 썬다. / 냄비에 넣고 물을 붓고 약한 불로 두 시간정도 끓인다. / 파 채친것, 간장, 설탕, 깨소금을 넣고 한 시간 정도 졸여서 간장이 약간만 남도록 한다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

전복장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 전복 3개, 깨소금 1숟가락, 간장 2홉, 파 2뿌리, 설탕 1홉, 물 오 홉. 전복을 두 쪽으로 쪼개서 가로 반 푼 두께씩 썰어가지고 냄비에 넣고 물을 붓고 약한 불로 두 시간이나 끓여가지고 파 채쳐 넣고 간장과 설탕을 넣고 깨소금 치고 한 시간 동안이나 졸여서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

전복장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

전복장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

Question 6

전복장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 4개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

전복장아찌 기본 정보
이름	전복장아찌
음식 분류	찬품류

전복장아찌