외소김치
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 외소김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
외소김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
외소김치는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
외소김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 외소김치의 재료는 오이 20개, 고추 6개, 파 10개, 소금 1/2사발, 마늘 큰 것 1쪽, 물 적당량, 배추 (또는 열무)입니다.
외소김치는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잘고 연한 오이를 깨끗하게 씻어서 꼭지는 잘라 버리고 그 자른 가장자리의 모난 부분을 칼로 도려 깎아 모양을… / 그런 후에 칼로 가운데만 삼면을 쪼개어서 속이 서로 통하게 하여 소금에 절인다. / 파, 마늘, 고추 등을 잘게 이겨서 오이 쪼개었던 자리를 벌리고 그 속에 양념 이긴 것을 가득히 넣고 절인… … 순서로 이어집니다.
외소김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 오이(잘고 어린 것으로) 20개, 고추 여섯 개, 파 열 개, 소금 반 사발, 마늘(큰 것) 한 쪽, 물 적당히. 잘고 연한 오이를 깨끗하게 씻어서 꼭지는 잘라 버리고 그 자른 가장자리를 모진 것을 칼로 도려 깎아 모양을 낸다. 그런 후에 칼로 가운데만 삼면을 쪼……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
외소김치는 어떤 종류의 음식인가요?
외소김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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