무거리 고추장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 무거리 고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
무거리 고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
무거리 고추장은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
무거리 고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 무거리 고추장의 재료는 메주 무거리, 고춧가루 굵은 것, 소금입니다.
무거리 고추장은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주가루를 만들고 남은 메주 무거리에 굵은 고춧가루를 넣고 물을 적당히 부은 후 한참동안 저어서 더운 곳에… / 소금을 넣어 간을 맞추어 둔다.
무거리 고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메주가루를 만들고 남은 메주 무거리에 굵은 고춧가루를 넣고 물을 적당히 부은 후 한참동안 저어서 더운 곳에 하루쯤 둔다. 그리고 소금을 간 맞게 쳐서 만든다. 고추장찌개를 이것으로 만들려면 여기에 고기, 파, 두부, 기름을 넣고 끓여서 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
무거리 고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
무거리 고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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