수수 고추장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 수수 고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
수수 고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
수수 고추장은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
수수 고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 수수 고추장의 재료는 수수가루 4되, 소금 2되, 메주가루 4되, 물3되, 고춧가루 1.5되 가량입니다.
수수 고추장은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 수수가루에 소금물을 넣고 죽을 쑤어서 메주가루에 잘 섞어서 하룻밤을 지낸다. / 고춧가루를 넣어 충분히 섞고 엿기름가루도 약간 넣어 섞어서 항아리에 넣고 망사나 종이로 꼭 봉한다. / 덮개를 덮어두고 매일 볕을 쏘이면 된다.
수수 고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 수수가루 네되, 소금 2되, 메주가루 4되, 물3되, 고춧가루 1되 반쯤. 수수가루를 소금물로 죽을 쑤어서 메주가루에 잘 섞어서 하룻밤을 지낸다. 그런 후에 고춧가루를 치고 충분히 섞고 엿기름가루를 약간 넣어 섞어서 항아리에 넣고 망사나 종이로 꼭 봉한다. 그리고……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
수수 고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
수수 고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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