맥찹쌀 고추장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 맥찹쌀 고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
맥찹쌀 고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
맥찹쌀 고추장은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
맥찹쌀 고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 맥찹쌀 고추장의 재료는 찹쌀 4되, 소금 2되, 메주가루 3되, 물3되, 고춧가루 1.5되 가량, 엿기름 가루입니다.
맥찹쌀 고추장은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 물에 소금을 풀어가지고 찹쌀로 되직하게 죽을 쑤어 메주가루에 잘 섞는다. / 하룻밤 지난 후에 고춧가루와 섞어서 항아리에 넣고 망사로 꼭 봉해서 덮어둔다. / 뜨거운 볕이 나면 매일 덮개를 열어 볕을 쪼인다. … 순서로 이어집니다.
맥찹쌀 고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 찹쌀 4되, 소금 2되, 메주가루 3되, 물3되, 고춧가루 한 된 반쯤. 물에 소금을 풀어가지고 찹쌀로 되직하게 죽을 쑤어 메주가루에 잘 섞는다. 그리고 하룻밤쯤 지낸 후에 고춧가루를 섞어서 항아리에 넣고 망사로 꼭 봉해서 덮어둔다. 매일 뜨거운 볕이 쬐면 덮개를……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
맥찹쌀 고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
맥찹쌀 고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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