간장 담그는 법
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 간장 담그는 법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
간장 담그는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
간장 담그는 법은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '간장 담으는법'으로 적혀 있습니다.
간장 담그는 법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 간장 담그는 법의 재료는 메주(콩 1말로 만든 분량) 물 5 동이, 소금 1말 2되, 고추 10개, 대추 10개, 숯 2~3개입니다.
간장 담그는 법은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 먼저 항아리를 깨끗하게 씻어서 준비된 재료를 차례로 재워 넣고 소금물을 체에 받쳐서 붓는다. / 고추와 대추를 통으로 넣고 망사로 봉하고 덮개로 덮어서 삼사 일 지난 후에 덮개를 열어 볕을 쪼인다. / 저녁이면 다시 잘 덮어 이와 같이 사십 일 동안 반복한 후 장을 띄운다. … 순서로 이어집니다.
간장 담그는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 메주(콩 한말로 만든 분량) 물 다섯 동이, 소금 1말 2되, 고추 열 개, 대추 열 개, 술 두3개 먼저 독을 깨끗하게 씻어서 준비된 재료를 차례로 재워 넣고 소금물을 채에 받쳐서 붓는다. 그리고 고추와 대추를 통으로 넣고 망사로 봉하고 덮개로 덮어서 삼사 일……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
간장 담그는 법은 어떤 종류의 음식인가요?
간장 담그는 법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
간장 담그는 법은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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