Question 1

게장 담그기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

게장 담그기는 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.

Question 2

게장 담그기에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『한국요리』(1966)에 기록된 게장 담그기의 재료는 게 50마리, 간장 2되, 통고추 10개, 마늘 2통입니다.

Question 3

게장 담그기는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『한국요리』(1966)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 게를 물에 넣고 긴 막대기로 저어가며 씻은 후 소쿠리에 건져 물기를 빼 놓는다. / 조미장을 만들어 게를 넣고 돌로 눌러 2~3일 두었다가 장을 따라내어 두어 번 끓어오르도록 끓여 식힌 후 다… / 1주일 후 다시 장을 달여 붓는다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

게장 담그기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “게 - 50마리 간장 - 2되 통고추 - 10개 마늘 - 2통 10월 경 반드시 살아 있는 게로 담가야 한다. 죽은 게는 독이 있을 수 있으므로 조심해야 한다. 게 씻는 법 1) 게를 물에 넣고 긴 막대기로 저어가며 씻은 후 소쿠리에 건져 물기를 빼 놓는다. 2) 조미……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

게장 담그기는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

게장 담그기는 찬품류 가운데 젓갈·식해로 분류됩니다.

게장 담그기 기본 정보
이름	게장 담그기
음식 분류	찬품류

게장 담그기