고추장 담그기
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 고추장 담그기 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
고추장 담그기는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
고추장 담그기는 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
고추장 담그기에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 고추장 담그기의 재료는 찹쌀 5되, 고춧가루 3되, 메주가루 2되, 엿기름 2홉, 소금(3~4월 경) 약 2되입니다.
고추장 담그기는 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀을 빻아서 경단 만들 때와 같이 반죽하여 큼직하고 얄팍하게 빚은 다음 뜨거운 물에 삶아 건진다. / 1)에 분량의 메주가루를 넣고 잘 섞는다. / 찰떡이 메주가루의 효소로 인하여 삭아 풀어진다. 골고루 섞어서 적당히 식게 되면 고춧가루를 넣고 엿기름가루도… … 순서로 이어집니다.
고추장 담그기에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “찹쌀 - 5되 고춧가루 - 3되 메주가루 - 2되 엿기름 - 2홉 소금 - (3~4월 경) 약 2되 찹쌀고추장 1) 찹쌀을 빻아서 경단 만들 때와 같이 반죽하여 큼직하고 얄팍하게 빚은 다음 뜨거운 물에 삶아 건진다. 거기에 분량의 메주가루를 넣고 잘 섞는다. 2) 찰떡……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
고추장 담그기는 어떤 종류의 음식인가요?
고추장 담그기는 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.