침장법
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 침장법 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
침장법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
침장법은 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다. 원문에는 '침장법, 浸醬法'로 적혀 있습니다.
침장법에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 침장법의 재료는 메주, 소금, 물입니다.
침장법은 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 잘 말린 메주를 장 담기 2일 전쯤에 깨끗이 물에 씻고 물기를 걷어둔다. / 장 담글 예정일 전날 분량의 물에 분량의 소금을 잘 섞어 녹인다. 위에 뜨는 티를 건져내고 체에 받쳐 놓는다… / 장 담그는 날 독에 소금물을 붓고 메주를 띄운 다음 뚜껑을 덮고 3~4일 두었다가 그 후부터는 햇볕을 쪼이기… … 순서로 이어집니다.
침장법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “1) 장 담그는 시기에 따라 소금의 양이 달라진다. 기온이 올라갈수록 짜게 담가야 하며 2~3월경이 적당하다. 2) 잘 말린 메주를 장 담기 2일 전쯤에 깨끗이 물에 씻고 물기를 걷어둔다. 3) 장 담글 예정일 전날 분량의 물에 분량의 소금을 잘 섞어 녹인다. 위에 뜨……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
침장법은 어떤 종류의 음식인가요?
침장법은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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