통두부구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 통두부구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
통두부구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
통두부구이는 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
통두부구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 통두부구이의 재료는 (3인분) 두부(작은 것 3모) 600g, 간장 2/3컵, 설탕 3ts, 녹말 가루 1/4컵, 소금 소량, 파∙마늘 채쳐서 1/4컵, 참기름 1/4컵, 통깨(볶은 것) 소량, 쇠고기 100g, 표고 2장, 알지단 소량, 석이채 소량입니다.
통두부구이는 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 두부 600g(작은 것 3모)을 1/3로 쪼개서 통으로 조린다. / 두부에 소금 간을 약간 하고 주위사방을 참기름에 노릇노릇하게 부친다. / 표고와 쇠고기를 다져서 양념을 넣고 불에 얹어 끓이고 부친 두부 주위에 녹말 가루를 살짝 무쳐 끓는 양념간장… … 순서로 이어집니다.
통두부구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 두부(작은 것 3모) 600g, 간장 2/3컵, 설탕 3ts, 녹말 가루 1/4컵, 소금 소량, 파·마늘 채쳐서 1/4컵, 참기름 1/4컵, 통깨(볶은 것) 소량, 쇠고기 100g, 표고 2장, 알지단 소량, 석이채 소량 열량 786.5Cal, 단백질 8……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
통두부구이는 어떤 종류의 음식인가요?
통두부구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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