야채갈납전
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 야채갈납전 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
야채갈납전은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
야채갈납전은 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
야채갈납전에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 야채갈납전의 재료는 (3인분) 당근(중간 것) 150g, 파(중간 것 3뿌리) 90g, 쇠고기 100g, 고비 50g, 우엉 10cm, 달걀 2개, 밀가루 1.2컵, 소금 소량, 기름 1/4컵입니다.
야채갈납전은 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 파는 반으로 갈라 길이를 5cm로 자르고 당근은 살짝 삶아서 길이 5cm, 폭 1cm, 두께 2mm 정도로… / 우엉은 껍질을 긁어서 당근과 같은 크기로 썰어 물을 두어 번 갈아주며 담가 놓았다가 건져서 살짝 익혀 놓는다… / 쇠고기는 연한 살코기로 골라 야채만 하게 저며 썰고 소금, 참기름, 후춧가루로 간을 해 놓는다. … 순서로 이어집니다.
야채갈납전에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 당근(중간 것) 150g, 파(중간 것 3뿌리) 90g, 쇠고기 100g, 고비 50g, 우엉 10cm, 달걀 2개, 밀가루 1.2컵, 소금 소량, 기름 1/4컵 열량 908Cal, 단백질 49.3g 1) 파는 반으로 갈라 길이를 5cm로 자르고 당근은……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
야채갈납전은 어떤 종류의 음식인가요?
야채갈납전은 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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