도미의 별식조림
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 도미의 별식조림 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
도미의 별식조림은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
도미의 별식조림은 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
도미의 별식조림에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 도미의 별식조림의 재료는 1) 생선 내장을 뺀 다음 비늘을 긁고 지느러미를 떼고 다듬은 후 토막을 자그마하게 친다(큰 고등어는 5~6토막으로 어슷하게 친다). 2) 파는 굵직하게 채치고 마늘과 생강은 저며 썬다. 3) 설탕을 제외한 나머지 분량의 조미료를 함께 섞고 냄비 밑에 무 자른 것을 깔고 생선을 넣은 다음 조미료를 켜켜로 넣고 물을 조금 붓고 조린다. 4) 거의 조려지면 설탕을 치고 다시 한차례 조린다, 비린생선에 적당하며 얼큰하게 조리면 맛이 좋다,입니다.
도미의 별식조림은 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 7단계로 적혀 있으며, 앞부분은 도미를 비늘만 깨끗이 긁고 밑쪽에 칼을 넣어 내장을 빼내고 깨끗이 씻는다. 꽁지와 지느러미는 그대로 둔다. / 생선 크기에 적당한 냄비를 골라 밑에 양파나 감자 등의 채소를 얇게 저며 한 켜 깔고 그 위에 생선을 얹은… / 생선에 간장국물 물이 들도록 조리는 도중에 국물을 숟가락으로 떠서 자주 얹어준다. … 순서로 이어집니다.
도미의 별식조림에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 도미 900g 내외, 간장 2컵, 설탕(기호대로 가감) 1/3컵, 마늘(큰 쪽으로) 5쪽, 파(굵은 것 1개) 30g, 생강(중간 것 1개) 20g, 젤라틴 소량 열량 991Cal, 단백질 184.2g 큰 도미를 통으로 비늘만 긁어서 생강을 섞어 조리고……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
도미의 별식조림은 어떤 종류의 음식인가요?
도미의 별식조림은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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