Question 1

해삼전유어는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

해삼전유어는 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.

Question 2

해삼전유어에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『한국요리』(1966)에 기록된 해삼전유어의 재료는 (3인분) 해삼(말린 것 10개) 100g, 쇠고기 100g, 밀가루 소량, 달걀 2~3개, 고기용 양념 소량(파, 마늘, 소금∙후춧가루, 설탕, 참기름)입니다.

Question 3

해삼전유어는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『한국요리』(1966)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 마른 해삼을 뜨거운 물에 담가 붇게 되면 배에 칼을 넣어 내장을 꺼내고 깨끗이 씻는다. / 냉수에 몇 번 헹구고 다시 끓는 물에 담그는데 가끔 더운 물을 갈아주면서 약 3일간 담가둔다. / 이것을 건져 헹구고 물을 넉넉히 부어 중간 정도의 불에서 1시간 정도 삶은 다음 쓴다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

해삼전유어에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 해삼(말린 것 10개) 100g, 쇠고기 100g, 밀가루 소량, 달걀 2~3개, 고기용 양념 소량(파, 마늘, 소금·후춧가루, 설탕, 참기름) 열량 682Cal, 단백질 57.1g 마른해삼 불리기 마른해삼을 뜨거운 물에 담가 붇게 되면 배에 칼을 넣어……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

Question 5

해삼전유어는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

해삼전유어는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

Question 6

해삼전유어는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 2개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

해삼전유어 기본 정보
이름	해삼전유어
음식 분류	찬품류

해삼전유어