장어구이
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 장어구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
장어구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
장어구이는 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
장어구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 장어구이의 재료는 (3인분) 장어(3마리) 450g, 간장 1/2컵, 후춧가루 1/2ts, 설탕 1/4컵입니다.
장어구이는 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 장어 머리를 송곳으로 찔러 놓고 등 쪽에 칼을 넣어 가르되 배 부분은 붙어있도록 한 장으로 펼친다. / 등뼈를 발라내고 7cm 정도로 토막을 친다. / 접시에 담고 찜통에 10~15분 동안 찐다. 조미된 간장을 함께 섞고 찐 장어를 30분 내외 담가 둔다. … 순서로 이어집니다.
장어구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 장어(3마리) 450g, 간장 1/2컵, 후춧가루 1/2ts, 설탕 1/4컵 열량 2,828Cal, 단백질 82.8g 장어를 살짝 찐 다음 설탕을 많이 넣은 간장으로 조미하고 굽는 도중에 조미된 간장을 자주 발라주거나 2~3회 정도 담갔다가 건져서 굽는다……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
장어구이는 어떤 종류의 음식인가요?
장어구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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