간
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 간 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
간은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
간은 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다. 원문에는 '간 볶음, 肝'로 적혀 있습니다.
간에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 간의 재료는 (3인분) 쇠간 600g, 당근(중간 것 1개) 100g, 파 20g, 간장 3Ts, 마늘 3쪽, 생강 소량, 참기름 2ts, 후춧가루 1/2ts, 설탕 1ts입니다.
간은 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠간을 폭 2cm 정도로 적당히 얄팍하게 썰고 당근도 폭 1cm, 길이 3cm로 얄팍하게 썬다. / 파는 5cm 길이로 굵직하게 채로 썰고 생강과 마늘도 채로 가늘게 썬다. / 냄비에 참기름을 넣고 뜨거워지면 쇠간을 먼저 바싹 볶은 다음 파, 마늘, 생강, 당근을 넣고 달달 볶는다. … 순서로 이어집니다.
간에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 쇠간 600g, 당근(중간 것 1개) 100g, 파 20g, 간장 3Ts, 마늘 3쪽, 생강 소량, 참기름 2ts, 후춧가루 1/2ts, 설탕 1ts 열량 962Cal, 단백질 136.1g 쇠간은 영양분이 많으면서도 값이 싼 재료로서 이용이 많이 될 뿐만……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
간은 어떤 종류의 음식인가요?
간은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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