방어고추장찌개
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 방어고추장찌개 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
방어고추장찌개는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
방어고추장찌개는 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
방어고추장찌개에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 방어고추장찌개의 재료는 (3인분) 생선 300g, 쇠고기 50g, 시래기 100g, 두부 100g, 물 3컵, 파 20g, 마늘 3쪽, 고추장 4ts, 간장 1Ts입니다.
방어고추장찌개는 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선을 깨끗이 씻고 다듬어 적당히 토막을 친다. 고기는 다지고 시래기는 적당히 썰고 두부는 갸름하고 도톰하게… / 쇠고기와 시래기 썬 것을 마늘 썬 것, 고추장, 간장으로 무치고 물을 붓고 끓인다. / 끓어오를 때쯤 생선, 두부, 파를 넣고 약 30분 정도 끓인다. 파를 나중에 넣으면 빛깔은 좋으나 여기서는…
방어고추장찌개에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 생선 300g, 쇠고기 50g, 시래기 100g, 두부 100g, 물 3컵, 파 20g, 마늘 3쪽, 고추장 4ts, 간장 1Ts 열량 722Cal, 단백질 150.7g 1) 생선을 깨끗이 씻고 다듬어 적당히 토막을 친다. 고기는 다지고 시래기는 적당히……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
방어고추장찌개는 어떤 종류의 음식인가요?
방어고추장찌개는 찬품류 가운데 찌개·전골로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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