실파장국
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 실파장국 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
실파장국은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
실파장국은 『한국요리』(1966)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 윤서석(尹瑞石)입니다.
실파장국에는 어떤 재료가 들어가나요?
『한국요리』(1966)에 기록된 실파장국의 재료는 (3인분) 실파 20g, 쇠고기 30g, 달걀 1개, 조미료(맑은장국의 경우와 같은 분량)입니다.
실파장국은 어떻게 만드나요?
『한국요리』(1966)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 실파를 잘 다듬어서 깨끗이 씻어 헹구워 놓은 후 칼로 썰지 말고 손으로 반 정도로 약 15cm 내외로 끊어… / 만일 파가 다소 굵을 때는 흰 부분은 반으로 쪼개고 파란 부분은 물속에서 살짝 주물러 지나친 자극성분을 뺀… / 쇠고기는 채쳐서 양념하여 맑은장국을 끓이다가 고기 맛이 우러나게 되면 파를 넣고 파랗게 익도록 끓인 다음 팔… … 순서로 이어집니다.
실파장국에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료(3인분) 실파 20g, 쇠고기 30g, 달걀 1개, 조미료(맑은장국의 경우와 같은 분량) 열량 517Cal, 단백질 73.1g 봄철에 연한 실파가 많이 나온다. 굵은 파에 비해서 자극이 적고 비타민 A와 C 등의 성분이 많다. 조미료로서의 용도뿐만 아니라 주재료로……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
실파장국은 어떤 종류의 음식인가요?
실파장국은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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