Question 1

닭 다루는 법은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

닭 다루는 법은 『우리음식』(1948)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 손정규(孫貞圭)입니다.

Question 2

닭 다루는 법은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『우리음식』(1948)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 통으로 쓸 때에는 다리와 목을 따로 하고 배를 가르고 내장을 뺀 후 적당히 쓴다. / 이 방법은 아무나 할 수 있을 정도로 쉬우나 피가 나오므로 물에 씻어야 한다. 닭도 생선과 마찬가지로 살 속… / 목을 왼손으로 쥐고 후두골에서부터 골반까지 칼을 넣어 가르고 식도와 목덜미를 베어낸다. 이 때 모이통이 터지… … 순서로 이어집니다.

Question 3

닭 다루는 법에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “닭을 다루는 법은 닭을 통째로 쓸 때와 살과 뼈를 바르고 쓰는 경우에 따라 다르다. 1. 통으로 쓸 때에는 다리와 목을 따로 하고 배를 가르고 내장을 뺀 후 적당히 쓴다. 이 방법은 아무나 할 수 있을 정도로 쉬우나 피가 나오므로 물에 씻어야 한다. 닭도 생선과 마찬가……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

이름	닭 다루는 법
음식 분류	기타

닭 다루는 법