보리고추장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 보리고추장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
보리고추장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
보리고추장은 『우리음식』(1948)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 손정규(孫貞圭)입니다.
보리고추장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『우리음식』(1948)에 기록된 보리고추장의 재료는 메주가루 5L, 물 약 10L, 고춧가루 3.5L, 보리밥 6L, 소금 5L입니다.
보리고추장은 어떻게 만드나요?
『우리음식』(1948)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 보리밥을 푹 무르게 짓고 밥이 식기 전에 잘 바래두었던 메주가루를 섞어 하루쯤 묵힌다. / 고춧가루와 물을 잘 섞어서 항아리에 담고 뚜껑을 덮어두었다가 3~4일 후부터 일광을 쪼여준다. / 10여 일쯤 되면 익어서 부풀어 오르므로 넘지 않도록 주의하며 때때로 저어주게 되면 1달쯤 지나 올라 오지…
보리고추장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 메주가루 5L, 물 약 10L, 고춧가루 3.5L, 보리밥 6L, 소금 5L 담그는 시기 3~4월, 익히는 기간 30일, 고추장 분량 약 30L 푹 무르게 잘 지은 보리밥이 식기 전에 잘 바래두었던 메주가루를 섞어 하루쯤 묵힌다. 고춧가루와 물을 잘 섞어서 항아리……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
보리고추장은 어떤 종류의 음식인가요?
보리고추장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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